Recetazo Plazo: tres tortillas de patatas para chuparse los dedos

En el Día Mundial de la Tortilla de Patatas te traemos un nuevo recetazo Plazo para chuparse los dedos y que goces a tope, sin gastar mucho dinero. De hecho, en esta ocasión te proponemos una receta para que prepares tres tortillas de patatas diferentes de una vez, partiendo de una misma base.

Como bien sabes, la tortilla de patatas es uno de los platos más tradicionales y populares de la cocina española. Con toda su simplicidad y su origen humilde, está entre los picoteos más apreciados y que no pueden faltar en reuniones familiares o con amigos. También el pincho de tortilla está entre los clásicos de la mayoría de bares y tascas de la geografía española.

Pero antes de proponerte 3 nuevas versiones divertidas de la tortilla de patatas, ¿qué sabes realmente de este plato tan típico de la gastronomía española?

El origen de la tortilla de patatas

Como suele ocurrir con tantos otros platos, hay cierto debate en torno al momento y lugar del nacimiento de la tortilla de patatas. Algunas fuentes afirman que su origen se remonta a la Primera Guerra Carlista. Concretamente, en 1835 durante el sitio de Bilbao, el general Tomás de Zumalacárregui supuestamente buscaba un plato sencillo y asequible para alimentar a sus tropas. Parece ser que le encargó esta misión a una campesina que sería la verdadera artífice de esta delicia de nuestra cocina.

Sin embargo, hay quien sostiene que su origen es anterior. Al menos así lo indica la periodista gastronómica Ana Vega, quien sitúa la fecha de la invención de la tortilla de patatas en el año 1767. Tras investigar al respecto, halló en un documento antiguo de José Antonio Valcárcel de 1770 referencias a los “guisados” y las “tortillas”.

Lo que está claro es que la patata la trajeron de América los primeros colonos españoles y, por lo visto ya se vendía en la Plaza Mayor en el siglo XVII, aunque inicialmente, debido al desconocimiento sobre sus usos de la población, no tuvieron mucho éxito. Si algo es evidente, es que el origen de la tortilla de patatas tiene que ser posterior a la llegada de este tubérculo a la Península.

Ahora que conocemos ya algunas teorías sobre su nacimiento, ha llegado el momento de ponernos manos a la obra.

La base de la tortilla de patatas

Primero te explicaremos cómo preparar la base de la tortilla de patatas. Ya verás que es muy fácil. Después, te explicaremos cómo preparar los diferentes rellenos para las tres tortillas que vas a cocinar: de verduras, de queso y jamón, y de cebolla caramelizada y trufa. Si te fijas en los ingredientes más abajo, verás que este recetazo Plazo va a contentar tanto a los partidarios de la tortilla con cebolla como a sus detractores, así eliminamos cualquier posibilidad de discusión o polémica en la mesa.

Veamos ahora los ingredientes que necesitas

Ingredientes para la base

• 2kg de patatas
• 14 huevos
• Sal
• Aceite

Relleno de verduras:

• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Media berenjena
• Medio calabacín
• Media cebolla
• Aceite
• Sal ?

Relleno queso y jamón:

• 4 lonchas jamon york
• 2/3 lonchas de queso Emmental (que cubra la tortilla)
• Relleno cebolla caramelizada y trufa
• 3 cebollas
• 1 cucharada de salsa de trufa
• Aceite

Preparación de la base

Pelamos todas las patatas y las cortamos en daditos. Si eres de los que prefieren cortar la patata en láminas pequeñas y muy finas, es otra posibilidad.

Una vez cortadas, pon a calentar una sartén a fuego medio/ bajo con unas 4 cucharadas de aceite. Añade las patatas y una pizca de sal.

Procura remover las patatas con cuidado mientras se cocinan lentamente, hasta que estén doraditas por fuera y blandas por dentro.

Ahora bate todos los huevos en un bol y añade un poco de sal. Escurre bien el aceite e incorpora las patatas al bol. Mezcla todo bien, mientras el huevo va cuajando con el calor de las patatas recién cocinadas.

Y ya tienes lista la base. El siguiente paso es elegir uno de estos tres rellenos.

Preparación del relleno de verduras

Pica en trozos muy pequeños todas las verduras y saltéalas en una sartén con aceite y sal, hasta que estén bien doradas.

Preparación del relleno de cebollas caramelizadas

Pica en trozos finos las cebollas al modo juliana y añádelas a una sartén con unas 3 cucharadas de aceite a fuego reducido. Es importante que tengas en cuenta que deben cocinarse a fuego muy lento durante aproximadamente una a una hora y media para que se caramelicen. Remuévelas constantemente para evitar que se quemen. Estarán listas cuando adopten un color y una textura melosa.

Tortilla de patatas de verduras

Separa un tercio de la base de las patatas con huevo y añade las verduras cocinadas.

En una sartén pequeña a fuego medio, añadimos 2 cucharadas de aceite y cuando esté la sartén caliente, añadimos la mezcla.

Deja que se cocine unos 5 minutos y comprueba que la tortilla está despegada de la sartén., moviendo la sartén en suspensión y separando la tortilla de la sartén por los laterales con la ayuda de una espátula.

Y ahora llega el momento más delicado…. ¿Cómo lo haremos? Muy fácil. Le damos la vuelta a la tortilla cubriendo la sartén con un plato más grande. Sujetamos la sartén en suspensión por el mango y ponemos la otra mano encima del plato que hemos colocado encima, volcamos y volvemos a introducirla en la sartén por el lado que aún no está cocinado. La dejamos 3 minutos más y ya se puede emplatar la primera de las tres tortillas.

Tortilla de patata con cebolla caramelizada y trufa

Separa otro tercio de la base de patatas con huevo y añade la cebolla caramelizada y una cucharada de salsa de trufa. Después mezcla todo bien.

Añade 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio y cuando esté caliente la sartén, añade la mezcla. Deja que se cocine unos 5 minutos y comprueba que la tortilla no esté pegada a la sartén moviéndola en suspensión y ayudándote con una espátula.

Para darle la vuelta, sigue el mismo procedimiento de antes. Cubre la sartén con un plato más grande.

Sujeta la sartén en suspensión por el mango y pon la otra mano encima del plato que has colocado encima, vuelca e introdúcela nuevamente en la sartén por el lado que aún no está cocinado. La dejamos 3 minutos más y tendrás lista la segunda de las 3 tortillas.

Tortilla rellena de queso y jamón

Separa el tercio restante de la base de patatas con huevo. Añade la mitad de la mezcla a una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite y ponla a fuego medio.

Coloca encima de la mezcla dentro de la sartén una capa de jamón y otra de queso. Incorpora el resto de la mezcla encima del jamón y queso, cubriendo todo.

Deja que se cocine unos 5 minutos y comprueba que la tortilla esté despegada de la sartén, moviéndola en suspensión y separando la tortilla de la sartén por los laterales con una espátula.

Dale la vuelta a la tortilla como ya te hemos explicado y deja que se cocine otros tres minutos. Después estará lista para emplatarla y tendrás tres estupendas tortillas de patatas para sorprender a tus invitados.

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